很多人跟我询问《中国白茶》这本书，我也一直在想：以什么方式打开这本书?这本书很厚重，内容全，长达400页，31万文字，我想了很久，决定以领读方式为你们开启。
对任何雅物的把玩，到了一定程度，会让人觉得缺憾。把玩的越精纯，这种缺失感越强烈，那种急于找一种物体来填充来支撑的愿景也越大。而这种最初混沌的欲望，大多以成书的形式来了解，或是读一本书，或是写一本书，仿佛只有成了书，胸中一切躁动的气息才万法归一，有了归宿。《中国白茶》的成书，亦是如此。本文图文均来自网络，感谢原作者辛勤劳动!
从福鼎开始，追溯白茶
好的白茶标准
白茶的品质鉴赏
一部60年的茶叶外销史
白茶为何“一年茶、三年药、七年宝”
白茶的世界版图
不同白茶的具体泡法
六大茶类的命名，选取了六种代表性色彩词汇完成了对中国纷繁复杂的茶叶体系的命名。细分到白茶体系，进入的是另一套词汇体系：寿眉、白牡丹、白亳银针。《中国白茶》的出现，又将完成了另一类命名和分类。《中国白茶》有自己的追求和品位。
追溯到茶的故土和原产地，
几千公里的白茶寻访之旅。
它站在整个中国背景下俯瞰白茶的演变，
几乎能够解答你对白茶所有疑问。
带着张天福的重托和中青年人的使命感，
他们倾注了八千多个小时
完成了这本对中国白茶具有里程碑式重要意义的书—
《中国白茶，一部泡在世界史中的香味传奇》
茶的历史，首先要低到泥土里。《中国白茶》第一章说的是“山林之美”。前人说茶，道是“洁性不可污，为饮涤尘烦;此物信灵味，本自出山原”。白茶一定程度上正是这种高洁形象的真实写照。寿眉、白牡丹、白毫银针这些名字也真是取得好。为什么这名字好，因为它从实处出发，兼具想象力和美学精神。从符号的功能来看，也易于传播。
《中国白茶》首先将视角伸向福鼎。从茶的角度来说，福鼎和白茶具有语义的同一性。当我们提起福鼎二字时，脑海里首先想到就是白茶，当我们提起白茶时，通常跳出来的第一个词汇也是福鼎。
自白茶问世以来的数百年里，
白茶统统被销往海外的白茶市场。
从无人问津到家喻户晓，
中国白茶何以在国内走红?
毫无疑问是因为它的自然和健康属性，
但是它自然在哪里?健康是因为什么?
市面上各种流传的说法却并不统一，
也不尽科学，因而总让爱喝白茶的
消费者难以理解,更无法选择。
当我们站在白茶园里，文本系统里的知识才一下子生动起来：白茶的主产区有福鼎、政和、建阳及松溪等地;白茶工艺比较简洁，不炒不揉，经萎凋、干燥而成;白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。
这种静态知识与动态有生命的茶园发生了碰撞，构成了历史与当下共语的奇特体验。当我读到“从福鼎开始，追寻白茶的样貌”、“白毫银针，一段zui初的传奇”、“从柏柳到点头，从祠堂到市场”、“政和的农耕之美和田园牧歌”、“政和大白，一种不屈的生长”这些章节时，总有一种油然而生的亲切感。当我读到“带你了解一杯好白茶的标准”、“影响一杯白茶的品质的因素有哪些”、“你可知白茶饼里的奥秘有多少”，又会回到知识的理性和严谨。
曾有茶友问我一个意味深长的问题：
“老师你看这个茶，它是不是古树白茶?”
为什么会问这样的问题呢?
主要还是因为业内成体系的专业知识不够，
在普及上就更加不够，市场过多的噱头宣传，
让茶友喝茶迷失了方向，
以致于许多茶友喝了几年茶，
听过各种道理，交了不少学费，却依然不能喝对。
一定意义上，回到泥土和原产地的视角，就奠定了一个良好的基础。因此，我更愿意将这一章视作“自然视角”，自然的意思，正是要人们回归山林，寻找勃勃生机之源，还事物以本来面目。
第二章《寻找·茶中故旧》，我称之为“人文视角”，历史在追忆中变得熠熠生辉。当读到“从左宗棠的白茶到福州港的兴衰”、“石圳—一个白茶小镇的前世今生”、“锦屏人犹在，还望古茶楼”这些章节时，很自然地，我的视野便随之打开，逐渐将茶叶史中关于白茶的吉光片羽汇集成一幅细微的拼图，最后再将这些拼图细细剪裁，以便在更大的认知版图上突破个体认识的局限，以获得一种知识胜利的愉悦感。
第三章《现场·风华绝代》，实则是对当下白茶行业中坚力量的表扬。生命本就是一场自我表扬，站在同一立场，我们其实更容易被那些充满自信、力量和责任感的人所感动。当白茶上升为一个茶类产业时，无论如何，身处这个产业链的每个人都是值得尊敬的。
这些人中，有人是祖孙三代人坚持着同一个梦想;有人要留下一座可传家的茶园;有人将自己的青春融入一座茶窖、一片荒园和二十年风雨中;有人在1200米的澄源乡，开辟了产好茶的桃花源;有人用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之一......
第四章《行走·茶里茶外》，我称之为“他者视角”，他们不能再现自己，需要别人的认同。如果白茶只是自娱自乐，就不会有中茶福建公司60年的茶叶外销史;如果白茶只是局限于福鼎，下南洋的人何谈故土难忘，香港茶餐厅里不会有挥不去的寿眉香;如果白茶只是曲高和寡，她又是如何变得“而今处处说茶香”的呢?
只有站在他者的视角，我们才能真正体会“中国白茶”的真正含义，才能看懂白茶的世界版图，才会明白泡好白茶不仅是一种技术，也是一种生活艺术，才会深刻理解这种生活艺术背后沉积的历史传承、人文意蕴和坚守产业的力量所在。
在今日白茶市场万紫千红的背后，
关于中国白茶真正系统、全面的认知是匮乏的。
也就是说，我们需要一份从整个中国背景下
看白茶演变的标准记录，从它诞生之日开始，
在整个世界范围内进行生产种植、文化演变、
贸易迁徙以及冲泡品饮、鉴赏收藏等
自然和社会科学的全程档案。
周滨老师是那种才情双绝的女子，兼有江南水乡的温婉气质和条分缕析的动人智力。在她笔下，中国白虽不一定纤毫毕现，但至少骨架周正，更何况，她还有编织锦绣文章的绝活。吴锡端老师是茶界前辈和茶叶专家，为这个行业奔波有年，每当在茶博会见到他略显疲倦的身影，总让人肃然起敬。
8000多个小时，心血的倾注
在做这件事的时候，
我像所有坚守信仰的中国人一样，
用最笨的方法，
在一个喧嚣而不求甚解的时代里，
穷自己所有的努力，
苦苦寻求一份真正的答案，
期望留住最中国的技艺。
为此，又做了一个比较为难自己的决定：
重走长征路。
基于历史的考察，周、吴二位将笔触延展在一个恰当的历史时空中;基于现实的关照，他们采访书写了白茶行业的不少情景中人;基于技艺的考量，我们从中也能学习到白茶的鉴别、冲泡方法。
从中国白茶的发源地福鼎开始，
走遍它生长落地的所有茶区，
考察它的所有品种，
挖掘它的全部历史，
梳理它的全部市场踪迹，
并将其放在中国茶文化大发展的时代背景下进行考量。
为了这份档案，我在路上整整奔走和写作了一年，
加起来有8800多个小时，走了有几千里的茶区路，
先后采访对谈超过几百人，
回来后整理录音和照片就用了一个月。
作者：[中]吴锡端 周滨
吴锡端：中国茶叶专家，原中国茶叶流通协会秘书长，现祥源茶业股份有限公司副总经理，安徽农业大学客座教授，着有图书《茉莉花茶》、《祁门红茶》。
周滨：作家，茶文化学者，原《中华合作时报•茶周刊》首席记者，国家共青团中央和茶业新闻奖获得者。着有《芳村三十年》、《透视中国茶产业商业地产之困》、《北京茶叶老字号的涅槃与重生》、《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，图书《全国百佳茶馆经营指南》编委。
内容简介
曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，更是少有人能详细了解它的起源、品种、产区、制作方式、品饮、文化以及市场。为此，我们历时一年多、行程数千公里，足迹踏遍了中国白茶主产区的所有土地，收集了众多白茶样本，本着让国人看懂喝透中国白茶的初心，从茶园深处捧出了这一本厚厚的《中国白茶》。在这条埋藏于历史深处的古茶道上，我们遇到了许许多多可爱的人，他们世代耕耘在这片土地上，合力将白茶推到了世人眼前，使之成为一种人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥出它的根本作用，这是极可贵的。为此，我们将这种种也收录书中，成为将来回眸往事的见证，也让世人明白中国白茶所走过的道路。
目录
第一章发现·山林之茶
1从福鼎开始，追寻白茶的样貌
2白毫银针，一段最初的传奇
3从柏柳到点头，从祠堂到市场
4政和的农耕之美和田园牧歌
5政和大白，一种不屈的生长
6千年唐宋茶，最忆是澄源
7再说白牡丹和贡眉茶的原产地之争
8水仙白会是一种怎样的存在
9带你了解一杯好白茶的标准
10影响一杯白茶的品质的因素有哪些
11你可知白茶饼里的奥秘有多少
第二章寻找·茶中故旧
1翠郊古民居内外的吴氏悲欢
2从左宗棠的白茶到福州港的兴衰
3一杯政和白茶的中国味道
4回望前村，宋氏祠堂托起的白茶歌
5石圳——一个白茶小镇的前世今生
6东平老茶村，家家户户晾茶忙
7锦屏人犹在，还望古茶楼
8古郡建阳，从建茶、建水到建盏
9漳墩的流水和那年的南坑白
10白琳茶厂，新工艺白茶诞生记
第三章现场·风华绝代
1河山庄园，有个男人和他晾晒的白金梦
2太姥山中，走过晴雨相间的绿雪芽
3一梦五十年，祖孙三代人的白茶情
4一座茶窖、一片荒园、二十年风雨，与一位少年的逆袭
5人说她的任性是愚公移山，而她说要留下一座可传家的茶园
6海拔1200米的澄源乡，是他穷一生寻一壶好茶的桃花源
7他们都是在新旧观念交锋中的70后茶人
8他用15年辟出2000亩生态茶园，至今只敢采摘它的十分之一
第四章行走·茶里茶外
1中茶福建公司，一部60年的茶叶外销史
2香港，香港茶餐厅里挥不去的寿眉香
3下南洋的人和下南洋的茶，都在说故土难忘
4老白本是民间味，而今处处说茶香
5只有刚刚好的老白，才有正确的打开方式
6带你看懂白茶的世界版图
7泡好白茶是一种技术，也是一种生活艺术
特别记录：张天福和其身后的白茶历史
参考文献
《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》
入围2017年中国好书
荣获2017年湖北省十佳图书
荣获2018年荆楚十佳图书
湖南农业大学茶学专家刘仲华，浙江大学农学院院长王岳飞老师的倾情推荐
吴锡端，周滨着着
出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568026444
包装：精装开本：16开
出版时间：2017-04-01
页数：384字
字数：310000 |
